食品冷链物流

食品冷链物流本身就是技术密集型行业，建立智能食品冷链物流是一项系统工程。以冷链物流为例，包含和涉及的技术主要有冷藏技术、保鲜技术、包装技术、节能技术等。为了满足人们对食品安全的需求，同时又要提高效率，降低成本，建立智能食品冷链物流系统势在必行。

  食品的供应关系到老百姓的健康，与千家万户都息息相关。不同于一般的物流应用，食品冷链物流，特别是鲜活食品冷链物流有其特殊性，一般来说，生鲜易腐农产品，比如蔬菜、水果、肉类、水产品等，需要在生产、储藏、运输、销售等流通中低温保存，最大限度地保持食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养。这种在特定低温条件下的物流模式，称为冷链物流(Cold Chain)。另外一种特殊的食品冷链物流，是活体物流。这种物流主要面向家禽、家畜以及水产品等。除了在途安全之外，食品冷链物流还要求建立一套严格的安全回溯机制，即一旦发现问题，可以通过可溯源性信息的支持，对于问题食品追查到底，保障食品安全，建立所谓“从田间到餐桌”的一整套体系。

  食品冷链物流本身就是技术密集型行业，建立智能食品冷链物流是一项系统工程。以冷链物流为例，包含和涉及的技术主要有冷藏技术、保鲜技术、包装技术、节能技术等。为了满足人们对食品安全的需求，同时又要提高效率，降低成本，建立智能食品冷链物流系统势在必行。从物联网的视角出发，主要讨论与智能物流相关的信息技术。物联设备在食品冷链物流中承担着重要的角色。首先，物联设备的使用满足了食品冷链物流中的识别和跟踪的初步需要。传感器可以收集食品冷链物流中需要监测的各种参数，对物流设备或运输工具进行监控，条形码和RFID标签可以为各种货物进行跟踪、并为食品溯源提供记录和证据。2010年，全聚德烤鸭店也已经搭上了信息化的快车，每只烤鸭都被赋予一个唯一的编号，并贴有可以追踪溯源的条形码，食品安全系统会对每只鸭子的产地、养殖过程、所吃饲料、生长环境、是否打过防疫针、是在哪个店售出的等原始信息进行详细记录。这些记录与条形码绑定，提供公开查询。比如顾客用餐之后，店家会赠送一个包含条形码的精美明信片，告知顾客“您享用的是全聚德的第148179657只烤鸭，编号为(01)96944606600638(251)1000182454”。

顾客可以通过电话、短信、网站等方式将这只鸭子的整个历史追溯出来。顾客可以知道自己吃的鸭子来自哪个养殖场，由哪家供应商收购，最后由哪位厨师烹制。一旦在某个环节出现质量问题，就可根据原始记录准确查询到相关责任人。这样一来，食品安全追溯变得准确而方便。同样的例子还有输港食品。目前每只输入香港的活猪都会被植入一个包含RFID标签的电子耳标。养猪场将活猪的饲养、免疫、转栏等养殖信息记录录人到计算机系统中，通过电子耳标可以查阅活猪的饲养历史。这个系统的最重要作用就是快速报关。在出口报关及检验检疫过程中，工作人员通过识读电子耳标调出每只活猪的生长档案并辅助检疫，极大提高了边境口岸及检疫部门的工作效率。这个系统另一个特点是跨地域的特色，不但在中国大陆活猪的生长及运输过程可以全程监控，在香港口岸、屠房等环节也可以利用电子耳标实现自动查验，明显提高了查验效率及准确性。

  然而，现有的技术还不能充分支持智能化的食品冷链物流。食品工业中的各种鲜活食品有不同的环境要求，对某些特殊环境参数的感知和检测十分重要，比如农药残留、食品添加剂、污染物、微生物、细菌含量等参数。而目前的物联设备的感知技术还不丰富，一般来说，只有光亮、湿度、温度等常规的环境参数可以提供。对复杂的食品冷链物流环境还缺乏有效的监测手段。另外，物联设备的智能化程度还不高，传感器等智能设备大多作为数据收集器使用，而与其他物流设备，如保鲜器具、运输车辆、仓储设备等的结合和协同还有待加强。